据2000年第五次全国人口普查资料，三门峡市常住人口为217.7万人（不包括本市离开常住户口登记地外出半年以上登记时在本市外居住的人口），其中男性114.4万人，占52.52%；女性103.3万人，占47.78%。共有家庭户59.5万户，家庭户人口为208.8万人，平均每个家庭户的人口3.59人，比1990年第四次人口普查的4.13人减少0.54人。全市常住人口中，0至14岁的人口为52万人，占23.9%；15至64岁的人口153万人，占70.31%；65岁以上的人口12.6万人，占5.79%，其中接受大学（指大专以上）教育的6.4万人；接受高中（含中专）教育的31.2万人；接受初中教育的94.9万人；接受小学教育的65.5万人（以上各种受教育程度的人口包括各类学校的毕业、肄业和在校生）。与1990年第四次全国人口普查相比，每10万人口中拥有各种受教育程度的人数有如下变化：具有大学文化程度的由909人上升到2953人；具有高中文化程度的由11973人上升到14489人；具有初中文化程度的由36017人上升到43487人；具有小学文化程度的由38623人下降为30116人。

全市常住人口中，城镇人口71.7万人，占32.91%，城镇人口所占比重比1990年第四次全国人口普查时上升15.91个百分点；乡村人口146万人，占67.09%。全市共有33个民族，其中少数民族32个。在少数民族中，回族、满族、维吾尔族和蒙古族、藏族、彝族、朝鲜族7个少数民族超过百人，以回族人数最多。据第五次全国人口普查，全市常住人口中，汉族人口216.3万人，占99.36%；各少数民族人口1.4万人，占0.64%。与1990年第四次全国人口普查相比，汉族人口增加22.8万人，增长11.8%；各少数民族人口增加0.2万人，增长18.38%。